保质期的真正含义,你知道吗?

保质期就是商家对于“食品品质”的一种“保证”。这个期限内,食品是可以卖的。

保质期内,食品变味、变质或吃坏了肚子,是可以向商家索赔的。

但如果你吃了过期食品,商家就可以不管了。

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那么,所谓的“食品品质”,又指的是什么呢?

食品安全:保质期内保证食品“能吃”,吃完不会中毒。

食品感官特性:保质期内保证食品“好吃”,不发生风味、质地、颜色等很大的改变。

食品营养价值:保质期内保证食品“营养”,不至于发生超出营养成分表的很大营养变化。

 

但是,保质期并不是判断食品品质的唯一标准。

因为,保质期真正“保质”的前提,是贮藏条件也符合标准,例如,常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

所以,我们在选购食品的时候,不仅要看保质期,还要注意食品的保存方法。

 

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过期食品,能不能吃?

事实上,食物从加工完毕,就在不可避免的发生变化。保质期前,我们认为变化不大,尚可接受;保质期后,我们认为变化就不能接受了。

食品在储存中发生的变化主要分为物理变化(如面包变干、食盐结块)、化学变化(如食品出现哈喇味、酸败味)、生物变化(如细菌大量繁殖,导致食品腐败)三类。

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其中,“生物变化”最重要。因为微生物的大量繁殖,可能会导致非常严重的食物中毒,这就危险了。

根据控制微生物的方法,我们把食物大体上分为两类:“长保”食物“短保”食物:

“长保”食物,过期一天影响不大;

“短保”食物,过期就扔了吧。

 

 

这些食物,过期就别吃了

“短保食物”通常需要冷藏保存,保质期通常在30天以内。常见的有:

 

 

巴氏杀菌奶(鲜牛奶)

新鲜果汁

新鲜面包、蛋糕

冷鲜肉

酸奶(常温酸奶除外)

……

建议短保食品过保质期就扔掉,不要继续吃。

“长保食物”采用各种方式搞定了微生物,因此保存期内主要是风味质地改变,一般不涉及食品安全问题。常见的有:

 

 

饼干,肉干,果干等干制食品

除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料

罐头食品

UHT 盒装牛奶(超高温瞬时灭菌乳)

常温酸奶

火腿肠等加工肉制品

酱料类食品

冷冻食品(仅在冷冻状态下才长保)

对于这样的食物,如果过期时间不长,通常还能安全食用的,只不过会不那么好吃了。

 

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食用过期食品危害大

 

 

2015年,陕西汉中45名群众食用从超市购买的过期机制面皮后食物中毒;

2017年,山西吕梁高某购买过期罐头,一家4口食用后住院抢救。

……

俗话说病从口入,除了注重食品安全,还请为健康添加保障。

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刚过保质期的食品能吃吗?这4种赶快扔掉

更新时间: 2021-10-13 点击量:

 

“食用油过期了,可还剩一大半,看起来没问题,应该可以吃吧?”
“超市牛奶5折,太划算了,反正只是临期,买回家喝!”

上面的场景,每个吃货都遇到过。

那么,刚过保质期的食品到底能不能吃?


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保质期的真正含义,你知道吗?

保质期就是商家对于“食品品质”的一种“保证”。这个期限内,食品是可以卖的。

保质期内,食品变味、变质或吃坏了肚子,是可以向商家索赔的。

但如果你吃了过期食品,商家就可以不管了。

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那么,所谓的“食品品质”,又指的是什么呢?

食品安全:保质期内保证食品“能吃”,吃完不会中毒。

食品感官特性:保质期内保证食品“好吃”,不发生风味、质地、颜色等很大的改变。

食品营养价值:保质期内保证食品“营养”,不至于发生超出营养成分表的很大营养变化。

 

但是,保质期并不是判断食品品质的唯一标准。

因为,保质期真正“保质”的前提,是贮藏条件也符合标准,例如,常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

所以,我们在选购食品的时候,不仅要看保质期,还要注意食品的保存方法。

 

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过期食品,能不能吃?

事实上,食物从加工完毕,就在不可避免的发生变化。保质期前,我们认为变化不大,尚可接受;保质期后,我们认为变化就不能接受了。

食品在储存中发生的变化主要分为物理变化(如面包变干、食盐结块)、化学变化(如食品出现哈喇味、酸败味)、生物变化(如细菌大量繁殖,导致食品腐败)三类。

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其中,“生物变化”最重要。因为微生物的大量繁殖,可能会导致非常严重的食物中毒,这就危险了。

根据控制微生物的方法,我们把食物大体上分为两类:“长保”食物“短保”食物:

“长保”食物,过期一天影响不大;

“短保”食物,过期就扔了吧。

 

 

这些食物,过期就别吃了

“短保食物”通常需要冷藏保存,保质期通常在30天以内。常见的有:

 

 

巴氏杀菌奶(鲜牛奶)

新鲜果汁

新鲜面包、蛋糕

冷鲜肉

酸奶(常温酸奶除外)

……

建议短保食品过保质期就扔掉,不要继续吃。

“长保食物”采用各种方式搞定了微生物,因此保存期内主要是风味质地改变,一般不涉及食品安全问题。常见的有:

 

 

饼干,肉干,果干等干制食品

除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料

罐头食品

UHT 盒装牛奶(超高温瞬时灭菌乳)

常温酸奶

火腿肠等加工肉制品

酱料类食品

冷冻食品(仅在冷冻状态下才长保)

对于这样的食物,如果过期时间不长,通常还能安全食用的,只不过会不那么好吃了。

 

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食用过期食品危害大

 

 

2015年,陕西汉中45名群众食用从超市购买的过期机制面皮后食物中毒;

2017年,山西吕梁高某购买过期罐头,一家4口食用后住院抢救。

……

俗话说病从口入,除了注重食品安全,还请为健康添加保障。

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