冬天炖羊肉，记住3窍门，羊肉鲜美没膻味
更新时间： 2021-12-02 点击量：
羊肉鲜香肥美，既能抵御风寒，又能滋补身体，最适合冬季食用。
冬至过后，更要注意进补，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，一整天都暖暖的。
羊肉虽然好吃，但自带膻味，为了去除这种味道，很多人都会在炖羊肉时加入不少调料，反而破坏了食材的鲜美。
其实，看似简单的羊肉汤，也是有不少烹饪“门道”的，今天我们就来看看炖羊肉的“2不放3窍门”。
羊肉时不能放的2种料
01
不能放八角
俗语讲“猪不椒、羊不料”。意思就是，在炖猪肉的时候不要放花椒，在炖羊肉的时候不要放八角。八角有很好的去腥增香效果，虽然可以去掉羊肉的膻味，但也很容易覆盖羊肉的鲜味，汤色也会越炖越黑，影响食欲，因此在炖羊肉时不宜加入八角。
02
不能放料酒
料酒是烹饪过程中经常用到的调味品，制作荤食时加入少量料酒可以去腥提味。但这个特点在炖羊肉时却没了用武之地，因为料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调，加入料酒不仅不能去膻味，反而会使羊肉汤的味道大打折扣，所以炖羊肉汤时最好不要放料酒。
炖羊肉的3个小窍门
01
炖羊肉前，要尽量清洗掉血水。羊肉上的血水是膻味最主要的来源，洗好以后，最好把羊肉浸泡在水中一段时间，把血水浸泡出来，这样能很好地去除羊膻味，炖出来的羊汤，也会变得更浓白，完全不会浑浊发黑。
02
炖羊肉时，要冷水下锅，锅中的水一定要足量，炖的过程中不要盖锅盖。大火煮羊肉，随着汤汁“咕嘟咕嘟”的沸腾，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样炖出的羊肉才会鲜美。
03
炖羊肉前，要尽量清洗掉血水。羊肉上的血水是膻味最主要的来源，洗好以后，最好把羊肉浸泡在水中一段时间，把血水浸泡出来，这样能很好地去除羊膻味，炖出来的羊汤，也会变得更浓白，完全不会浑浊发黑。
炖羊肉虽不能添加八角，但生姜、白芷、小茴香却是羊肉的“黄金搭档”。这些香料的独特香味可以提香去腥，让羊汤更鲜美。无需添加太多，就能让羊肉更加美味。
羊肉可以温补身体，但经常或大量食用，很容易出现上火的现象。因此，吃羊肉也要注意搭配，凉性和甘平性的蔬菜，如菠菜、冬瓜、白菜等，可以帮助中和羊肉的温热，起到清凉解毒的效果。
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