喜欢做饭的朋友注意了，这样炒菜小心致癌！

很多朋友喜欢亲自下厨，不仅吃得更安心健康，还可以练就一身厨艺，看着一道道美食出锅，成就感油然而生。

但你知道吗？炒菜也有致癌的风险！

上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，40~50 岁女性肺癌发病率上升很快，患者病人数已接近男性。

在不吸烟的女性肺癌患者中，60%以上的女性有长期厨房油烟接触史。

有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析，测出了220多种化学物质，其中很多都具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性或者潜在致癌性！

四个炒菜习惯要避免

虽然炒菜油烟难以避免，但很多小习惯会让油烟致癌物加倍！

01 油温过高

很多人炒菜的时候习惯等油热了，甚至冒烟了再放入食材。但这种做法不仅会产生更多的油烟，也会产生更多的有害物质：

• 油脂高温，可产生苯并芘等致癌物；

• 淀粉遇高温，产生丙烯酰胺（2A类致癌物）；

• 蛋白质高温加热，生成杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有几率诱发身体各部位肿瘤……

一般的食用油烟点≤180℃，油锅冒烟了就说明温度太高，建议大家用热锅放凉油，炒菜更安全。

02 洗菜不沥水

炒菜时，清洗好的食材如果不沥干水分，进入锅内和油接触的一瞬间会剧烈迸溅、汽化，在空气中形成无数细小的水油微粒。

此时的PM2.5值比油炸还高，吸入这些细小的颗粒物很可能对肺造成损伤，如肺炎甚至肺癌。

03 不洗锅继续炒

很多人为了省事，一个菜炒完，也不洗锅，就直接炒下一个菜。

 

看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，这些残渣很容易烧焦，产生有害气体；另外，存留的油脂经过再次加热，也更易析出致癌物质。

04 炒菜完立刻关抽油烟机

抽油烟机噪声比较大，很多人炒完菜就会立即关闭，但油烟排净也需要一定时间，建议炒完菜后让抽油烟机继续运转5分钟，尽量将厨房残留废气全部排出。

另外，炒菜时关上厨房门，将厨房窗户打开，提前开启抽油烟机，能有效减少有害物质的残留。

4个烹饪窍门需掌握

高温才会油烟，而选择蒸、煮、炖等的方式烹饪，就能最大程度避免油烟产生。如果一定要炒、炸、烤，可以掌握这些小窍门：

01 炒菜技巧

热锅冷油、大火快炒；食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。

02 煎炸技巧

食物先煮熟，缩短炸的时间；挂糊可隔绝温度；油不要重复使用。

03 烧烤技巧

明火改电烤；用锡箔纸将食物包起来，减少食物受到“烟熏火燎”；用葱姜蒜、柠檬汁等提前腌制，烤肉时可减少杂环胺的产生。

04 食醋使用技巧

在菜肴的烹饪过程中。可以加一些醋，可以保护食物中维生素C不被破坏，还能促进维生素C的吸收。

TIPS: 维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成，有一定的抗癌效果。

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参考资料：

2019-04-08健康时报《一家四口全患癌！这7种易致癌的做菜习惯，可能会害了全家人！》